學不厭書房

與老茶人一夕談

老一輩的人家，很有人情味，只要您為他做一點點小事，他就隨時想要回報。

張金土老先生今年九十歲，老太太八十八歲。在山區交通不便，最近二度開車送張老先生到農會、衛生所，送老太太去燙頭髮，對我而言，是舉手之勞，理所當然的事，可是老先生卻念念不忘，一再來電，盛情邀約，還要送我他親自挑選烘焙的茶葉，實在讓我過意不去。

「這是我親自特選，留下來自己喝的！這二盒送您，您要留著自己喝，不要拿去送人。」老先生雖然已經高齡九十了，但是思路相當清楚。

「您是茶葉專家，您挑選的茶葉，絕對是好茶。」我品嚐了老先生泡的茶，無苦無澀，香潤可口。

「我十二歲就開始跟隨我父親製茶、賣茶。一輩子的功夫，只要一杯茶端上來，我就知道，是不是好茶。」

張金土老先生是製茶高手，整屋子的牆壁，掛滿了製茶比賽得獎的獎狀。

「我是得獎無數，每年競賽二次，只要我參加，沒有不得獎的，茶葉評鑑師每次看到我，都很高興，很興奮地與我擁抱。」

「您這麼會製茶，您覺茶師要製好茶的關鍵在那裡？」

「製茶最重要的是『目色』要好，眼光在看得準，在製茶的過程，茶葉顏色的變化，我是看得清清楚楚。」

「就是要判斷正確，掌握變化，配合動作。」

「對，該浪青的時候才浪青，不到攪拌的時候就攪拌，會壞了茶葉的品質。」

「翻動的次數和間隔的時間，會影響品質。」

「這些都是關鍵，心急不得，未到時候，不能去動它。」

「有的人心急，時間未到就去翻動，造成走水不順，茶葉容易有苦有澀，有時判斷錯誤，延遲了，會造成茶葉無味。」

「您覺得，怎樣才算是好茶？」

「可能每個人的觀點不一樣，我是重水、茶湯要甘甜、喉韻佳、耐泡，才是上等好茶。」

張金土老先生接著又說：「有的人重視香氣，茶香濃固然好，但是不耐泡，一陣煙，香氣就沒了，喉韻佳，能回甘，才是耐泡好茶。」

「您一生與茶為伍，已經八十年了，一定交到很多茶友。」

「現在我年紀這麼大了，每年都有上百人，指定要喝我的茶。像現在泡的這一壺茶，有人喝過了，想要跟我買，但是我還是不肯割愛，留著自己喝。」

老先生接著又說：「現在，我每天至少泡二泡，如果有客人來，還不止，茶葉的消耗量很大。」

從老先生的身上，可以看到喝茶可以養生，帶來健康，腦筋思路清楚。張老先生，這一生做了許多事，除了種茶、製茶、賣茶之外，還曾經養過上千頭的豬，開過輾米工廠，曾經連續當了七屆的坪林鄉民代表，算是地方上有名望的士紳。