資深茶人李麒益
- 喝茶五十年
資深茶人李麒益，茶齡超過五十年以上了。
「您是從幾歲開始喝茶。」
「二十出頭，開始每天喝茶，那時，我在印花工廠上班，負責總務工作，除了每天分配工作之外，就是要接待客人，每天泡茶招待客人。」民國二十四年出生的李麒益說。
「那時喝茶的人口普及嗎？」五○年代的台灣，還不是很富裕。
「我們接觸的都是布行的人，從商的朋友，普遍喝茶。」
「您喝茶五十年，對茶葉的選擇，有特別偏好嗎？」
「現在年輕人，很重視香氣，我比較重『底』，就是回甘，有底的茶才會回甘，水軟好入口，不傷胃。」
「喝茶會傷胃嗎？」
「茶湯中的茶鹼，會抑制胃內的磷酸二酯酶的活潑性，導致胃酸的大量分泌。」
「喝茶的習慣有改變嗎？」
「以前喝茶喝得很凶，照三餐喝，現在節制很多，現在年紀大了，現在只在下午喝茶，晚上也不喝了，年紀大了，睡眠品質不好，不敢喝太多。」
- 改變泡茶的方式
「喝茶五十年來，您覺得，台灣地區泡茶的習慣有改變嗎？」我問。
「泡茶的方式，改變很多。過去的人，喜歡沖壺，就是指沖茶後蓋上壺蓋，熱水繼續從壺蓋往下淋澆。沖壺的目的，是使壺蓋與壺身的熱度相當，使壺內的茶湯，上下交融，同時使茶船內的水溫，與壺內的水溫相當，順便在茶船內溫杯。」
「現在的人泡茶，很少使用茶船了。」
「是啊！二十年前，我就覺得，這種方式很不好。茶壺浸在茶船中，容易降溫，而且在茶船中溫杯，洗滌杯子，很不衛生。自己人還好，跟不熟的人泡茶，覺得不符合衛生的要求。所以，那時，我就開始倡導，不要用這種方式泡。可能是英雄所見略同，大家有相同的看法，所以，近十年來，已經看不到這種泡茶方式了。」
「現在泡茶的方式，乾淨多了，溫杯的方式也改變了，茶船也不用了。」
「以前泡茶，因為有茶船，茶壺浸在水中，要倒茶之前先有『運壺』的動作，就是將茶壺沿著茶船邊緣繞一圈，目的是要去除壺底的沾水，免得滴到杯中。」
「這種泡茶方式，好像還有一些口訣，左三圈右三圈，順時鐘逆時鐘，還有表示送客的轉法，名堂真多，不過，現在已經不流行了。」
- 壺中天地
｢現在的泡茶方法，趨向單純、簡單、乾淨、衛生。｣
｢跟茶壺有沒有絕對的關係，您好像很愛茶壺。｣
｢一定用什麼材質的茶壺泡茶比較好，我個人覺得沒有必然的關係。我是把茶壺當成藝術品在欣賞。如果以泡茶的觀點來看，砂質的壺比泥質的壺好，臺灣的壺都是質的壺，大陸的紫砂壺，有毛細孔，透氣散熱均佳，我偏愛使用紫砂壺。｣
｢您怎麼欣賞一把茶壺。｣
｢茶壺的關鍵，在它的土質，大陸名家的壺，都是經過長期的養土，做出來的茶壺，質感不一樣，其次是手工，手工製造跟灌漿鑄模是可以分辨的。造型、作者等，都會影響它的價值。｣
｢如何分辨老壺新壺？｣
｢老化的東西是可以看出來，很難敘說，我是根據直覺第六感來判斷。｣
｢李麒益喜愛搜集字畫，古玉，經常參觀故宮博物院，對於古文物、藝術品的鑑賞，有相當的功力，他對茶壺的等級，也能清楚的把握，只要他看上眼，就勇於收藏。｣
｢當初，您怎麼敢收藏那麼貴的茶壺？｣
｢我從茶壺上賺到了不少錢。剛開始不懂，誤打誤撞，六○年代，大陸尚未開放，大陸的東西，都是靠跑單幫帶進來的，那時大陸的東西很便宜。有一位住在三重的朋友，每次帶進來的茶壺，一箱五十支，我全買，一隻幾十元，自用外，還可送人，經常買，經了很多，堆在床下。後來，在商家看到，賣得很貴，茶友知道我有紫砂壺，也競相求售。所以賺了不少錢。｣
｢您有買過名家的壺嗎？｣
｢顧學舟、何道洪、蔣容的壺，我都有。｣
｢仿冒品很多，您怎敢出高價買名家的壺？｣
｢是不是仿冒品，是可以看出來的。不過，我買的名家壺，都是有固定可靠的來源，我有很多名壺，他們都跟我買回去，市場是水漲船高，物以稀為貴。」
｢既然這樣，您怎麼捨得賣掉呢？｣
｢當我知道，這是炒作行為的時候，大部分的壺都出脫了，現在的價錢全跌下來了。現在我手上只剩下幾隻，還有一隻顧學舟的壺。｣
- 難忘的茶
｢您喝了五十年的茶，有沒有喝到難忘的好茶？｣
｢有，有一次，喝到凍頂的六遍茶（六水茶），就是採第六遍的茶，冬茶，冬片茶後，又採到一點點的，六遍茶，這種茶，產量少，不是每年都有，要看天氣。」
｢茶的滋味如何？｣
｢水軟，有特殊的粉味，二小時後還能回甘，現在想起來，還是回味無窮，後來，再也買不到了。｣
｢李麒益接著說：｢現在遇到好茶，我會買很多，喝不完，留下來變成老茶。有時候，買到難得的好茶，捨不得喝，也是保存下來，現在已經存了不少茶了。」
｢保存那種茶較多？｣
｢我都是喝臺灣高山茶、凍頂烏龍，保存的茶還是台茶居多。普洱茶也有，從四十多歲開始，我就搜藏了一些普洱茶。｣
愛茶的人，好像都有藏茶的習慣。
大概是因為好茶難遇，好茶不是經常可得吧！
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