品茶高守的蔣仁清
一、喝茶好處多
曾經在中華工專當過老師，七十四年考進電信局工作至今的蔣仁清，是個品茶高手。
｢我的茶齡不深，只不過是短短三年而已，但是我比別人投入，所以體會很深。民國四十五年出生的電信工程師蔣仁清開心地說。
｢您是從什麼觀點去探討茶，研究茶。｣
｢我入茶的因緣，主要是受到洪清林醫師的影響，也是得到他的啟蒙。洪醫師是外科醫生，很自然地，會從養生的觀點來看茶，我也常常聽他們說，茶中有很多成份，對人體有益，最近，抗氧化，抗癌的作用，特別受到重視。｣
｢茶的養生功能，談的人很多，您有沒有很具體的親身的體驗？｣
｢我曾經有兩次拉肚子，腹瀉的經驗；第一次，肚子拉了七次，整個人快虛脫了，胃黏膜發炎，無法吃東西，也不敢吃東西，當然更不敢喝茶，可是洪醫師建議我喝淡淡的高山茶，沒想到喝茶之後，整個人舒服多了。第二次拉肚子拉了兩次，就趕快喝高山淡茶，馬上減緩，趨緩和，這是因為高山茶有收斂的作用。當然，這是要來源正確的高山茶才有用。｣
｢您因而愛上了高山茶。｣
｢現在喝到低海拔的茶，感覺到它的苦澀，讓胃受不了。肚子餓的時候，空腹的時候，更不敢喝，喝了會反胃。是不是高山茶，可以用自己的身體去辨認。」
二、用心學茶
｢茶是很細膩的東西，品質的辨認很難。｣
｢愛上茶以後，我是很用心去學習，認真研究，與茶有關的書，會買來研究。茶成分的研究，都是專家長期研究的心得，值得信任，品茶方面就是要靠自己去體會。｣
｢書本上的知識，容易得到，感官上的體驗，就要靠自己了。｣
蔣仁清接著說：｢對於茶的辨認，我也是花了很多學費學來的，剛開始迷戀茶的時候，一看到茶行就進去試茶，再高檔的茶也要買。｣
｢如此，不是會花許多冤枉錢嗎？｣
｢有一次到谷關，買了一斤四千八百元的高山茶，覺得很不錯，第二次又去買了十斤，回來一泡，發現被調包了。與現場所試的是不一樣的。
｢您買茶很大方，大手筆，這些年，您花掉多少錢去買茶。｣
｢這三年來，超過二十萬。｣
｢現在您的茶功夫如何？｣
｢現在大概騙不了我了，是不是純正的高山茶，一喝便知，高海拔、低海拔，可以分辨清楚，是否混合偽裝，是無法蒙混過關的。｣
三、高山茶的特色
｢高山茶的特色在哪裡？｣
｢好茶是色香味俱全，高山茶的茶湯，是黃中帶綠，清香純香無雜味，入口很快回甘，口齒留香。｣
｢如何品嚐呢？｣
｢茶喝到口腔中，要停留十秒，再吞下去，從舌尖到舌根，全面性的去感受，可以感受到不斷地回甘、生津、口齒留香。｣
｢高低海拔不同的茶，如何辨別呢？｣
｢有簡易的辨別法，可以做個簡單的實驗，高山茶很耐浸，把不同的茶浸泡五分鐘，高山茶還是很好喝，低海拔的茶浸五分鐘後，既苦又澀，還能喝嗎？另外也可以高海拔、低海拔的茶，各倒一杯，放到天亮，再來觀察，低海拔那杯茶，茶湯變紅了，因為氧化了，而高海拔那杯茶，茶湯還是維持不變，這是因為抗氧化的功能較強，而抗氧化就是抗老化，抗衰老，抗癌的重要功能。｣
｢這個方法，大家都可以試試看。｣
｢一般人買茶，只聽老闆說，自己不會辨別，不懂的人，以為茶很主觀，一人可以說一套，其實，茶是個客觀的東西，它的品質能量都是客觀的存在，只是自己不懂，不會體會而已。｣
｢如何泡一壺好喝的高山茶呢？｣
｢泡高山茶，茶量不必太多，比一般的茶葉放少一點，大概把杯底平面鋪滿即可，用九五度的開水沖泡，茶葉會完全舒展，茶中的成分才會完全釋放。高山茶雖然貴了一點，但是可以多泡好幾壺，而且喝高山茶是百利而無一害的，貴一點，很值得。｣
四、放下喝茶
｢您怎麼這麼肯定地說，喝高山茶，百利而無一害。｣
｢這是我自己的體驗，任何時間，隨時隨地都可以喝，百無禁忌，一般人以為茶可以消油脂，吃大魚大肉的人適宜喝茶，可是我吃素三十年了，喝茶也很好。｣從民國六十七年吃長素，到現在已三十年了，蔣仁清說他是從當兵後，就開始吃素的。
｢素食主義者，喝茶也無妨。｣從蔣仁清身上得到證實。
｢喝茶也可以增強免疫力，我從喝茶以後，從不感冒。體驗證明，各種數值都在標準值內。｣
｢現在喝茶會大行其道，大概都是認定喝茶好處多多。｣
｢喝茶也會影響我們的心境，放慢腳步。花一點時間泡一壺茶，心中無掛礙的時候，才能享受一壺好茶。｣
蔣仁清接著說：｢在芸芸眾生中，要他們放下喝茶，談何容易。真正要品茶，一定要放下一切，心無掛礙，才能喝出茶中的真滋味。如果心中牽掛很多，心靜不下來，是無法品茶的。｣
｢所以，要用心品茶。｣
｢當我們放下一切，坐下來喝一壺茶的時候，我們的壓力得到釋放了，身體的免疫力也因而增強了。｣
｢所以，喝茶是可以舒解壓力的。｣
吃素三十年的蔣仁清，認為吃素也是要重視營養均衡，他認為素食的人，爆發力也許不如人，但是耐力卻比別人強。也許素食者，比較能靜心，更能品出茶中之真滋味，他能成為品茶高手，素食恐怕是一種助緣。
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