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中性的茶
顏文義喜歡研究中國傳統的陰陽學,而且應用在製茶上,喜歡遵照節氣來行事。
「今天泡的茶,是什麼時候採的茶?」
「這是冬至當天採的茶。」
「這泡茶很特殊,不是單一的茶種!」
「茶樹在冬至以後,開始要休眠了,因此,所有的芽,都要採盡。春天到了,重新發芽,有利春茶的採收。」
「您好像種了六種不同的茶種。」
「這泡茶,我是將台茶14、台茶15、台茶16三種茶,做併推處理,因為量不多,合併處理,可以產生不同的結果。」
「這泡茶,有什麼特色?」
「這是中性的茶,併堆處理,是要取長補短,台茶15號,野味重,容易有苦味,台茶16號纖維較粗,入口粗澀,合併處理,加上特殊的製造手法和對策,產生中性的結果,不苦不澀。」
「冬至當天天氣晴朗,才能做出好茶。」
「通常遇上雨天,我們是不採茶的。」
顏文義帶我們參觀他的茶園,茶園面積雖然不大,但是每一棵茶樹都是非常茂盛,生長良好,他說他都是施用有機質的肥料,茶樹的生長才會這麼好。
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