學不厭書房

溫泡東芳美人

下著細雨的午後，在高定石家中，喝到了一壺頂級的東方美人，讓我全身感覺溫暖起來。

高定石拿起杯蓋，讓我聞聞看，我近鼻吸了一口氣，驚喜地說道：「十分高揚的肉桂香。香氣十足，這是那一種茶樹製造出來的。」我問。

「這是青心烏龍種和大慢種，混合製造出來的。」高定石說。

「用低溫泡，何以用低溫泡茶呢？」

「是的，開水降溫到四十五度左右，沖泡一分半鐘。低溫泡，才能保存這麼豐富的香氣。這泡茶，茶葉採的是嫩芽，高溫沖泡，會傷害組織，嫩芽熟透，自然維生素會流失掉。低溫泡，自然的原素沒有流失，保有自然的香氣滋味。」

「何以東方美人的茶湯這麼淡，晶瑩剔透？」

「這是發酵焙火這個工序，拿捏得好，才有這種境界，一般的東方美人，茶湯很紅。」

高定石接著說：「這泡茶，保存了三年。」

「保存三年的茶，還這麼香，十分難得，這是高揚的香。」

「東方美人是越陳越香，跟威士忌一樣。茶湯淡，該有的層次都有，內含相當豐富，喝這種茶，容易讓心情沈澱，得到靜定，進入冥想的境界。」

「您一定有很多東方美人的老茶？」

「古厝倒下後，在裡面找到一些我父親留下的老茶。」

高定石帶我參觀倒下的石屋古宅，屋頂沒了，牆壁還在。

的確越陳越香，難怪高定石把東美人當成寶。