學不厭書房

煮茶

當我拜訪畫家陳正治，看到他的茶具，就知道他是個愛茶的人，很自然地想跟他聊茶。

「我喝茶是跟我四哥學的，他有聊不完的茶經。」

陳正治開始準備泡茶。「想喝什麼茶？」

「最近我都喝老茶。」我知道陳正治是個行家，在普通人家是喝不到老茶的。我故意提老茶，來試試看。

「那麼，我們就來喝老茶吧！最近三年來，我都是喝陳年普洱老茶。」

陳正治邊說邊抱著一甕老茶出來，讓我聞看看。

「普洱老茶，不能密封，否則不能呼吸，反而容易壞掉。」他把紅布打開，真的沒有密封，只是用布蓋著而已。

「這是幾年的老茶。」

「這甕茶，已經有三十年了。」他邊說邊抓一把茶葉，放到大茶壺中去燒。

「您直接拿茶葉下去煮。」

「是的，這種老普洱，必須用煮的，光是沖泡，沖不出味道。」

「我曾經遇到喜愛喝陳年普洱茶的人，他們是用小壺沖泡了五、六泡之後，再拿去煮，煮出來的茶，仍然很好喝。」

「會好喝，是因為用煮的，才能把精華煮出來。」

「您覺得陳年普洱茶，用煮的，和用沖泡的，喝起來有何不同？」

「陳年普洱茶是很耐煮的，我的煮茶，就像煉中藥一樣，不是把水煮開就好，水煮開後，繼續用小火慢燉，就像在煮中藥一樣。」

陳正治接著又說：「用煮出來的茶，才能入味，其味渾厚，有藥味。」

「很多人把老茶當藥用。」

「老茶養生，老普洱會竄氣，喝了會打嗝，冬天喝了，會感覺溫暖。」

「您說老茶養生，您有沒有親身的體會。」

「利尿，這是大家都知道的，腸胃敏感的人，喝普洱可以適應。茶能通氣，常常喝氣色會變好，我嫂嫂就體驗到，喝老茶比較不會掉頭髮，速度減緩。」

「您這種煮茶法，只煮一鍋嗎？」

「可以煮二次。而且陳年老茶，可以放二天。夏天放冰箱，小孩喜歡加蜂蜜，這是年輕人的喝法。」

「這種煮茶法，在工作中，很方便，煮一大壺，隨時可以喝，省時方便，不妨礙工作。」我說。

我接著又問：「您不喝台灣的茶嗎？」

「我以前是喝高山茶。我是跟隨我四哥喝茶，他喝什麼茶，我就跟著喝。我不喝咖啡、不喝酒，只能喝茶。我四哥搜藏很多普洱茶，在早期，很便宜的時候，就開始搜藏，因為他懂，他有眼光。我喝的茶，都是他的。」

接著他又說：「他還有一種『龍珠茶』，是蟲吃茶，拉出來的屎，收集起來，當茶泡來喝，很有茶味，很特殊。」

我聽過，但是沒渴過，那是蟲屎茶，取個龍珠茶，太美了。