學不厭書房

高山茶的迷惑

我認識許多茶人，偏愛高山茶，非高山茶不喝。在他們的口中，高海拔低海拔，分得很清楚。

有一次與茶改場蔡右任分場長閒聊，順便請教他。

「高山茶有何迷人之處，何以許多愛茶的行家偏愛高山茶。」

「主要是因為，茶樹生長在高海拔地區，日夜溫差大，使茶葉的內含物，果膠、氨基酸等特別豐富，而造就了高山茶特殊的香氣。」

「真正的高山茶，產量很少。可是市面上，到處可以看到高山茶。」

「高海拔地區，有利茶樹生長，可是卻沒有良好的製茶環境。高山地區經常起霧，陽光不足，只好運用補助工具，如熱風萎凋、冷氣等來控制溫度和濕度，這和天然的陽光是有差別的，所以，高山茶的模仿性很高。運用人為的方法，可以模仿出高山茶的氣味。」

「難怪高山茶的價格，落差很大。」

「我喝過坪林的茶師，製造出來的茶，與高山茶沒有二樣，許多進口茶也是模仿高山茶的口味。」

「明知道假貨很多，他們還是迷戀高山茶。」

「主要是因為高山茶耐泡，水軟，不苦不澀」

「真的賣得那麼好，市場那麼大嗎？」

「現在，有地方特色的茶，賣得特別好，像坪林的文山包種、龍潭的龍泉包種、東方美人等有地方特色的茶，特別受歡迎。」

原來茶人是各有喜愛的。