學不厭書房

陽火烘茶

楊超銘是電腦高手，捨得投資、設備先進，請他協助列印幾張照片之際，又喝了好茶。

「這是熟香的好茶。」我喝了一口，知道這是熟茶。

「這種香，收做焦糖香。」楊超銘說。

「這算是幾分熟的香。」

「應該算是五分熟，這是去年的春茶，用１５０度烘了八個小時。」

「二十年前流行喝熟茶，現在不流行了。」

「烘茶很費工，也要技巧，所以，過去，清茶叫初製茶、或粗製茶，熟茶叫精製茶。」

「喝茶也是有流行趨勢，大概已經沒有用古法烘焙了吧！」

「現在雖然採用電器烘茶，也是有陽火陰火之分。」

「怎麼分呢？」

「這泡茶，就是用陽火烘焙的茶。所謂陽火，就是會引火燃燒的火，陽火烘出來的茶，有火碳味。陰火烘焙，不會引火燃燒，只是在脫水、消除水分。不同的火，烘出來的茶，口感當然不一樣。」

飲茶習慣，隨時在改變。過去要開設茶行，必須懂得烘茶的技術，配合客人的需要，客人要買幾分熟的茶，您就必須能烘出來。現代人喜歡喝清茶，茶行也不太會烘茶了，頂多把存放太久的茶，乾燥一下而已。

古法木炭烘焙法，恐怕也不再有人會去使用了，太辛苦，太不方便了，也沒有適當的場所，只有任其消失了。