學不厭書房

溫潤泡茶法

在山水龍吟喝茶，看到主人傅端章，把第一泡沖出來的茶湯，並沒有拿來溫壺溫杯，而是直接又倒入壺中回泡，我感到有點納悶，平常我很少看到這種泡茶法，也與我的泡茶習慣不合。

「第一泡茶不倒掉嗎？」我趕緊發問。

「我是採用溫潤泡法。我的茶葉是手採的，而且在製茶的過程，茶葉是不落地，保持乾淨，第一泡捨不得丟棄，而且第一泡是保留最多的兒茶素，是有益的。」

「現代的製茶過程的確是很乾淨，喝第一泡茶的人，越來越多，但是您又何以將它回泡呢？」

「這是包種茶的特殊泡法，包種茶只有百分之十七的發酵，最適宜泡茶的溫度是八十五度到九十度之間。第一泡快速沖泡，倒出來後，茶葉並沒有完全泡開，將第一泡回沖的時候，溫度正好降到九十度，用第一泡的茶湯，回沖，泡第二泡茶，除了溫度適宜之外，還保留第一泡的兒茶素，同時使茶香充分展現出來。」

「這種泡法，有特殊的效果嗎！」

「可以泡出絕佳的青花香。包種茶的特色，青花香、滑口、黃金水三大特色，完全展露無遺。」

「您這種泡法，是您自創的，還是有根據、有傳承。」

「這是我的師父，鄭迪告老先生傳授給我的泡茶法，而且我試過之後，認為的確可以泡出特殊青花香。」

溫潤泡法是通合包種茶的特殊泡茶法。