學不厭書房

 就茶論茶

茶是一種商品，但和其他的商品又不一樣，差異性很大。一般的商品，從工廠生產出來，品質規格售價都是一致的，容易做到產叟無欺的地步。可是，茶這種商品就難多了，它的品質難以標示，買賣雙方只好透過「試茶」來進行交易了。

「文章、風水、茶，真懂沒幾人」自古以來就有這樣的說法，可見茶的交易，難免存在著黑暗的一面。一種商品、一種定價、一種茶一種售價，似乎是天經地義的事，可是，現在我仍然聽到，同樣一種茶，它的售價是浮動的，因人而異，當然，裡面就存在著不真實，騙的成份存在了。

買賣是雙方心甘情願的事，特別是茶這種商品，感官的覺受為主，主觀的成分很重，人家喜歡就好，干卿屁事。話是不錯，但是，茶到底是個客觀存在的東西，是不是好茶，也是有個衡量的標準。

真正的茶人，要懂茶，要能就茶論茶，每一種茶，都是依「香甘醇韻美」不同的層面去評量，看看是否呈現該茶的特色，包種茶就要有包種茶的特色，鐵觀音就要有鐵觀音的韻味，如果把包種茶做成鐵觀音，或是不像包種茶又不像鐵觀音，在技術的層面是有問題的。

我們常聽到有人在批評比賽茶，認為那只是評審的觀點，未必是好茶，這種說法，大概是吃不到葡萄說葡萄酸的心理。比賽茶得到冠軍，拍賣時一斤可賣到一百八十萬，這是名利雙收的事，如果真有本事，何樂而不為。批評比賽茶的人，往往都是無法入選的人，如果您的技術真好，你也可以迎合評審的觀點試試看，問題就是你做不到。評審當然是以包種茶的標準評包種茶，以烏龍茶的標準評烏龍，而不會以包種茶的標準去評烏龍茶，這就是茶論茶。

賣茶的人，往往不能就茶論茶來賣茶，買茶的人，也不是就茶論茶來買茶。

像茶藝館所賣的茶，賣的是環境，賣的是空間的舒適感，同時也是賣時間，他所賣的是茶以外的附加價值，都加在茶身上，一兩茶的價格，恐怕就是等同外面一斤茶的價格。買這種茶，喝這種茶的人，他不一定懂茶，他只是愛茶周邊帶來的感覺，不一定是在享受茶。

現在很多人喜歡參加茶會活動，似乎是以這種觀點居多數，不一定懂茶，不一定是在享受那杯茶，而是活動本身，或是茶藝本身所帶來的氣氛。當然，如果懂茶，有好茶，又有好的氣氛，好的環境，豈不更好。

又有一種人，他的茶能賣很好的價格，但未必是好茶，因為他在賣茶的同時，他是在賣「話」，賣「思想」。很多人買他的茶，未必是懂茶，未必是喜愛他的茶，而是認同他的理念，他的想法，喜歡聽他講話。

有的人是在賣它的包裝、品牌，也許同樣的茶，透過他的包裝、印上他的品牌，就可以賣不同的價錢，因為有人喜歡買品牌，喜歡買包裝，未必懂茶，未必是真要享受一壺好茶。

當然，一個茶人，如果真有好的技術，能做出好茶。又有好的言詞來詮釋他的茶，同時做好包裝，建立品牌，豈不兩全其美。可是我碰到的，卻沒有那麼幸運，我確信，很多人以高價買他的茶，只買他的「話」，買他的「思想」，並不是買好茶。以他包種茶來說，不論就色香味各方面來看，均不及格，坪林的任何一家的茶，都比他好。如果要參加比賽，保證「脫褲」，無法入選，無法上評選桌。但是他仍然可以把它詮釋得很好，茶這個元素，是很容易被引導的。他仍然可以賣很好的價錢，因為很多人，無法就茶論茶，很多人不是要買好茶，而是買感覺、買友誼、買交情。

我也碰到謙虛的茶人，他說他的茶，參加比賽是無法得獎，他無法做出評審要求的茶，雖然他的茶不是很好，但是有人喜歡，有人專門喝他的茶，喜歡它的口味，他的茶沒有滯銷的問題。這是殷實的茶農的見把。茶是個迷人的東西，沒有一種茶可以適合所有的人，每個人喜愛的茶，可能都不一樣，喝自己喜愛的茶，不互相欺騙。

茶本身是會說話的，如果您懂茶，它會告訴你，你也會了解它。茶是個客觀的東西，是不是好茶，也有個客觀的標準，這是專業建立起來的。

茶是個客觀的東西，也有主觀感受的一面，因此也就有個人喜愛的問題，這是無妨的，但是要能就茶論茶，而不被牽著鼻子走。

捫心自問，我們要的是什麼，如果是要茶，那就認真找茶，找自己喜愛的茶，合乎自己口味的茶，如果僅僅是附庸風雅，聽聽別人怎麼說也是無妨的。