用生命來製茶的陳樹根
- 用自己的方式做茶
在小格頭，經營｢名緣小棧｣的陳樹根，在石碇算是個多才多藝的茶人。
｢您們家也是世代茶農嗎？｣
｢是世代茶農。我是在三十二歲才開始專心做茶。小時候在農家長大，農事都要會，大小事都要做。｣
｢做茶之前，您是從事那個行業。｣
｢我是做寺廟彩繪的工作。｣四十四年次的陳樹根說。
｢三十二歲以後才開始做茶。｣
｢種茶，製茶，小時候就會，那時候是幫農性質，協助父親，不能自己做主。」
陳樹根接著說：｢直到三十二歲那年，父親看到我那麼愛喝茶，而且喜歡茶壺，知道我和茶有緣，於是把土地分給我們兄弟，讓我們兄弟自己獨立去發揮。」
｢您因此可以當家做主了。｣
｢我想要以自己的方式來製茶。製茶的原則，步驟都一樣，但是能不能做出好茶，都是在很細微的地方，拿捏得準，就能做出好茶。｣
- 把茶當藝術品看待
｢您所謂的自己的方式，跟別人有什麼不一樣呢？｣
｢時間的掌握不一樣，對待茶的態度不一樣。我在製茶的時候，是寸步不離，絕不離開現場，不像一般人，茶葉在靜置的時候，會跑去做其他的是，我是盯著茶葉，仔細觀察茶葉的變化，別人笑我，簡直是用生命在製茶。其實，我是把茶葉，當成藝術品在創造，每次做出來的茶都是不一樣的。有人喝過我的茶之後，想買跟上次一樣的茶，我說那是不可能的。｣
｢能不能做出好茶，要掌握什麼原則？｣
｢最重要，是要保持茶葉的活性，尤其是包種茶，一定要有活性，才是好茶。在製茶的過程，要特別留意，活葉有救，死葉做不出好茶。｣
｢您用自己的方式做茶，做出什麼標的成績？｣
｢我第一年開始獨立製茶，參加比賽馬上得到二等獎，此後，只要參加比賽，一定得獎。｣
- 用心調茶
｢有沒有得過冠軍。｣
｢第一名就是特等獎，九○年、九二、九三、九四，總共得了四次的特等獎。」
｢茶農的一生，能得到一次特等獎，就很榮耀了，您連得了四次，真是製茶高手。｣
我接著又問：｢您自認，能經常得獎，連續得大獎的主要因素在哪裡？｣
｢只要會製茶的人，都有機會製出好茶。同一個茶園，同一天，不同的梯次，做出來的茶，都不一樣，一定可以找出一批好茶，只是他們不懂得去調配，不懂得取長補短，我只不過是比較用心一點罷了！｣
｢所謂取長補短，那就是所謂拼堆的方法了。｣
｢拼堆是茶葉中盤商慣用的方法，我是仔細地調配。｣
｢願聞其詳。｣
｢比方說，此季做出十批茶，精挑細選，挑出三批滿意的茶，當然是各有優缺點，因此按此例調配，如：一比一、一比二、二比一比一、一比二比一 、或是一比三、等等，以此類推，先進行試泡，不同比例，造成不同結果，找出最佳的比例，然後才進行按比例拼堆。｣
｢這是很科學的方法。｣
｢我用這個方法，指導朋友，他們也都得獎了。｣
｢方法是很簡單，不困難，但是要懂茶，自己要會做正確的評鑑，知道什麼是好茶，否則，仍然配不出好茶。｣
｢問題就出在這裡，很多人不認識好茶，不知道什麼是好茶，自以為是好茶，拿去比賽，當然會被淘汰掉。｣
- 什麼是好茶
｢什麼是好的包種茶？｣
｢茶湯要有蜜綠色，在製茶的過程，要保留葉綠素。聞起來要有自然花香，入喉甘醇，生津止渴。｣
｢每個人的體會一樣嗎？｣
｢當然，愛茶的人，都有自己的體會和心得。有一次有位客人，來泡茶，當他回到新店後，又回來買茶，因為我的茶，十分鐘後還會回甘、生津，他體會到了。還有一位熟客，每次來，我都泡好茶請他喝。他也有自己的判斷方法，他是根據他的生理反應，凡是他喝到會讓他打嗝的茶，他就認定是好茶，非買不可。有一次，他喝茶後，也打嗝了，他要買那批茶，但是那些茶，是我準備好要參加比賽的，還不能賣，但是他硬要，後來談妥一斤六千元，二十斤全買。但是被他太太知道遭到反對買不成了。這批茶參加比賽，得了特等獎。｣
- 茶露與茶餐
｢您是否也經營茶葉的副產品？｣
｢我的茶露，是別人沒有的，很多人要高價來買，但是因為量很有限，無法行銷，只能運用在茶餐上。｣
｢茶露是如何製造的？｣
｢拿茶葉去煮，沒有香氣。像肉桂露是直接採下肉桂葉去煮，蒸餾下來形成肉桂露，但是茶葉不能這樣製造，必須在製茶的過程中，取集氣體。就是在烘焙的時候，茶香四溢，把排出的氣體收集起來，由氣體再轉換成液體，形成茶露，所以是很少的。｣
｢茶露如何應用在茶餐上？｣
｢我研發最有名的一道茶——石頭茶蝦，別人怎麼學都學不到，學不像。我的秘密武器就是茶露。將新鮮的蝦子，泡在茶露內，再放到加熱到四百度的東部黑石中，瞬間蒸發茶露，並煮熟蝦子，在過程中，茶露精華，盡被蝦子吸收，尾尾香甜，令人吮指回味。｣
｢還有那些知名的茶餐。｣
｢茶飯也很特殊，將包種茶磨成粉末，拿來炒飯，很香。還有：河粉茶壽司，茶油麵線，茶油雞，美人茶魚，茶香卜肉，茶凍等。｣
｢茶鄉的餐廳，各自研發茶餐，各有各的特色。｣
- 日本人愛冷凍茶
｢聽說，日本人喜歡喝您的茶？主要吸引力在哪裡？｣
｢我的茶香吸引的他們。我用自己的焙烘方法，精準掌握茶葉的發酵過程，製成的茶葉，散發出茉莉花香，與蘭花香，深深吸引著日本人。｣
｢日本人愛喝包種茶。｣
｢日本人也愛我的冷凍茶。｣
｢冷凍茶現在還流行嗎？｣
｢冷凍茶不是經常有，必須訂製才有，我的冷凍茶與別人的不一樣，別人做的冷凍茶，有經過初乾的手續，我的冷凍茶，完全不經初乾，含水量高。｣
｢怎麼會想到這種方法？｣
｢我在製茶的過程，在揉捻後，未乾燥之前，先拿來試喝，發覺這樣的喝法，很香，很有特色，但是因為含水量高，不好保存，必須冷凍來保存香氣，所以叫冷凍茶。｣
｢剛剛您說，把茶當藝術品看待，在創造的過程，有新的發現嗎？｣
｢製茶的辛苦，主要是時間冗長，我曾經實驗，縮短製茶流程的時間，曾經縮短到七小時就可以完成製茶的手續，茶葉也很香，但是這樣製出來的茶，不耐泡，香氣無法持久。｣
陳樹根的確有嘗試研究的精神，他試看去改變製茶的流程，研發新的產品，他用心製茶，把茶當成寶。
他說，只要我們用心製茶，茶一定會給我們回報。
茶現在已經成為他生命中，重要的元素。
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