學不厭書房

完全醇化的老茶     鐘友聯

在燒開水，等待泡茶的空檔，馮添發老先生將茶葉倒在茶托上，讓我先賞茶。

「這麼漂亮的茶葉，這是難得的老茶。」馮老先生，露出會心的微笑，由衷地讚美著。

只有行家才懂得欣賞茶葉。

「您看茶葉這麼結實，這就是俗稱的『鐵丁條』。在製造過程，如果行水不妥、萎凋不順，就無法這麼結實。而且這批茶葉幼嫩，要會採茶的人，才能採得這麼整齊漂亮。」

馮添發接著又指著茶葉，告訴我：「茶菜表面形成的白霧狀，這是年資夠才會形成的。三十年以上的老茶，保存妥當，才會形成，這不是發霉。」

茶泡好了。

「難得難得，很順口，無苦無澀，完全轉化了，如果不說，可能不知道這是茶。」我說。

「這是長時間，自然陳化，自然轉化而成的。而且必須是上等的好茶，才能轉化成功的。」

「這是幾年的老茶？」

「將近五十年的坪林包種茶。」

「像您對老茶這麼內行，您一喝老茶，能正確地判斷出它的年限嗎？」

「大概只能知道它是不是夠老，大概有多少年，但是不可能正確說出它的年限，我們不是神仙，。但是，這是自己的茶，當然就很清楚了。我這間茶工廠是六十九年蓋的，街上茶行是五十九年建的，老家是在老街廟前。這批茶是五十九年從老街搬到店裡的，保存在樓上，只有二袋，大約百斤。來歷非常明確。自己保存的老茶，年代是很清楚的。單單搬過來就有四十年了，在老地方也保存了五、六年。」

「這麼醇的老茶，不容易取得。」

「現在的茶，保存下來，恐怕也不會這麼好。過去的製茶，完全手工、手採、用手浪菁、用腳揉。而且四、五十年前的茶園，都是用鋤頭除草，沒有使用除草劑，沒有農藥，完全是大自然培育出來的。」

能喝到來源這麼清楚，這麼優質的老茶，是真福氣。

「這二袋茶，留著自己喝，經營了一輩子的茶業，就是這批茶最好喝。」

「老茶還有不同的渴法嗎？」

「我也種了很多佛手，佛手切片曬乾來泡開水，與老茶混合喝，可以消水氣，肚子脹氣。」

「這是養生的渴法，也有人加醋喝。」

老茶可以養生，有此一說。