休閒製茶 鐘友聯
隨著生活環境的改變，我們的諸多想法和觀念也會跟著改變。世界上好像沒有什麼不可能的事。
在我還沒有遷居山上以前，我對蜜蜂的世界有很大的距離，對蜜蟀的瞭解不多，以為蜜蜂會螫人，只有專業的養蜂埸才有可能養殖，也不知道蜜蜂有洋蜂和野蜂之分，更不知蜜蜂會自行飛來。
直到我遷居山上以後，才發現，蜜蜂竟然與人們那麼親近，那麼受人喜愛。山上許多茶農，都喜歡養蜂，而且蜜蜂部是自己飛來的，農人只不過是自己釘製了蜂箱而己。
原來蜜蜂也可以當做休閒來養。這是我前所末知的事，於是我開始深入訪問探索，完成了一本蜜蜂的書，此書出版後，得到了許多回嚮，我才發現喜歡休閒養蜂的人口很多，原來我是個後知後覺的人。
最近，也因為個人的實際體驗，發現製茶也可以當做休閒來玩。
二十年前我就在茶鄉買了一塊山坡地，家家户户都在種茶，但是我從來不敢想要种茶，主要是看到製茶要有很多件機器，既然要有設備，那就不是一件容易的事。
直到我對製茶的工序，深入研究融會貫通，掌握到它的基本原理以後，我發覺製茶也不是一件很困難的事 ‧製茶的過程有六道程序一一日光萎凋、室內萎凋、殺青、揉捻、乾燥、烘焙。需要機器的只有後面四道程序。
既然是休閒製茶，必然是在享受過程的樂趣，和品嚐成果的成就感，所以是少量製茶，一次製作一两茶，二两茶，要克服設備的困難，似乎是很容易的事。
如果您愛茶，想要嘗試休閒製茶，那就要從種茶開始，把茶樹當盆栽來種植，用大型的花盆來种，种在陽光充足的地方，樓頂陽台都可以。只要勤於施肥澆水＇把茶樹照顧得很茂盛，那就有茶菁可採了。
用盆栽種茶並不困難，我曾經着到有人，將七里香种在盆裡，同樣長的高大茂盛。茶樹經年常綠，也会開花結子，當盆栽欣賞也很不錯，只要种個十棵二十棵，那就可以摘下來製茶ｏ
能夠品嚐到自己親手製作的茶，那真是人生一大樂也。
您一定会問，種茶、採茶、都沒有問題，製茶有那麼簡單嗎？
我可以告訴您，不用帕、您一定沒有問題，且聽我細細道來。
首先將一心二葉的茶菁採下來後，在陽光下晒個五分鐘到十分鐘，依陽光的强弱，適度調整。這就是日光萎凋。
隨後移置室內，靜置二個小時後，輕輕地、均勻地翻動一下。繼續靜置二個小時，再翻動一次，這個動作叫浪青，如是循環五次。這就叫室內萎凋，費時十到十二個小時。
第三個步驟就是殺青，也叫炒青，茶農說製茶叫炒茶，大概就是指這個步驟﹔過去，機器尚未發明之前，古法製茶就是用煮飯用的大鍋, 炒個十五分, 鐘就可以了。現在我們可以用煮飯用的電鍋來代替, 所以我的休閒製茶，有點古法製茶的味道。
第四個步驟，就完全是古法製茶了，只要將炒過的茶菁，攤開在小型的竹藶上，或是盤子上，然後用手來回搓揉，直到茶菁成條狀為止。這個步驟叫做揉捻，是完全遵古法製作，因為量大，古人也用脚去搓揉。我們只做二两茶，用手就可以了。
乾燥和烘焙，可以併成一道手續。最後這道手續的目的，就是要去除水份），讓茶葉保持乾燥，因此可以運用家庭用的烤箱，或是烘焙機。我是運用小型焙籠，就是竹籠子放在烤炉上而己，我足用電氣烤爐，如果想用木碳來烤，也可以，那就是完全遵古法製作了。用電氣烤爐的好處，就是可以控制温度。用八十度的温度，烘焙三個小時就可以了。
至此，製茶的過程就完成了。
這個時候，您会廹不及待地想喝一杯自己做的茶。
先不去嚐滋味，光是欣賞茶葉的外觀，就会讓我們雀躍不己。真是神奇，不是製茶工廠，也沒有製茶設備，也能自己做茶，而且做好的茶，在外觀上，跟從茶行買回來的包種茶，完全沒有二樣。
再泡看看，看到漂亮的茶湯，心情馬上飛揚起來。
趕快喝一口看看，有茶的滋味就很滿足了，就算成功了。
如果喝起來不苦不澀，那就更樂不可支了。
這個時候，我們會体驗到一種奇妙的感覺，只不過是一些樹葉而已，意然從我們手中變成可口的飲料，真是神奇啊。如果您也願意去嘗試，您也可以成為神奇的魔術師。
沒想到吧，製茶也可以很休閒。
只要我們變換一種心情，許多被認為是辛苦的工作，都會變成休閒的活動。
愛茶的人口很多，為了瞭解茶，他們會到休閒農場去體驗採茶，参觀製茶，也可能去茶葉改良場，參加製茶研習，但是都只是停留在了解的階段，回家後就放掉了，未能親自实踐，實在可惜。我想其中主要的原因，可能是設備的問題無
法克服吧！
其實，困難是可以克服的，我已經走過這條休閒製茶的路，如果您也有興趣，也可以試著走看看，很好玩，很有趣。
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